113 APA

Los eneros son, en contrario de lo que sucede en la mayoría de las cervecerías, pobres en producción para Green Belly. En parte porque nadie queda por aquí para comprarla, en parte porque nuestros estilos de cerveza son poco competitivos con las cervezas industriales en el verano
Pero eso nos permite pasar mas descansados estos días de calor y modorra. Y así lo hemos hecho.

Pensaba comenzar las actividades del año con una Barley Wine, pero me dije que no era prudente empezar con algo que me alejaría tanto de la rutina de producción, de modo que seguí la linea y me limité a una APA.
Las APA me están saliendo un tanto oscuras. La falta de un espectrofotómetro se está haciendo notar, de modo que tendré que encarar alguna estrategia para hacerme de uno, o de espacio de trabajo en algún laboratorio amigo.
Por lo pronto, me limito a bajar la cantidad de adjuntos y ver el efecto en el mosto... pero eso no permite la estabilidad del color que deseo.

Desde hace unos meses a esta parte, vengo usando malta base de un nuevo (para mi) proveedor. Siempre le había escapado a esta malta por las malas tortas, muy poco compactas, que había obtenido antes, pero no me está yendo mal con ella ahora. La adición de un 12% de malta base de alta espuma, algo mas proteica, me ha proporcionado fondos de cocción muy compactos y mostos límpidos con alta coagulación proteica de entrada. A mi me parece que esto me ayuda a arrastrar polvillo que pasa de macerador, sacándolo de circulación antes que pueda ceder taninos..., pero me parece que es mas esperanza que realidad.

Puse a fermentar unos 240 litros en dos fermentadores, usando dos levaduras diferentes. Me han sugerido que cierta falta de cuerpo en mis cervezas podría remediarse con cambio de cepa. Veremos.
Ciertamente, no me gusta usar dos levaduras diferentes, porque la contaminación cruzada y la falta de laboratorio para identificación de cepas pueden general perfiles impredecibles; pero, al fin, son dos cepas de perfiles cercanos y no creo que continúe con las dos: una sola será la agraciada.

Hoy, 22/03/08, retomo esto, publicando lo que habia quedado en borrador...